哪種食用油最好?各種食用油的功效有什么不同?

發(fā)布于:2023-11-17 15:05 點(diǎn)擊數: 688

分類(lèi): 美食/烹飪

問(wèn)題描述:

我所知的有菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、茶籽油,這些油都有些什么不同之處呢?

解析:

幾種食用植物油的營(yíng)養特點(diǎn)

1、花生油

花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油?;ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來(lái)看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易于人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助于預防動(dòng)脈硬化和冠心病?;ㄉ椭械哪憠A,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

2、菜籽油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營(yíng)養價(jià)值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營(yíng)養價(jià)值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì),一般認為這些物質(zhì)對人體的生長(cháng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營(yíng)養價(jià)值將得到提高。

3、芝麻毀孫油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無(wú)論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7- 48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可扒頌調節毛細血管的滲透作用,加強人體組織對氧的吸收能力,改善血液循環(huán),促進(jìn)性腺發(fā)育,延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用纖此鏈品質(zhì)好,營(yíng)養價(jià)值高的優(yōu)良食用油。

4、棉籽油

精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色,脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9 -2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亞油酸44.9-55.0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì),可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸,最宜與動(dòng)物脂肪混合食用,因為棉清油中亞油酸的含量特別多,能有效抑制血液中膽固醇上升,維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。

5、葵花籽油

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正??ㄗ延椭兄舅岬臉嫵梢驓夂驐l件的影響,寒冷地區生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右,亞油酸20%左右??ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著(zhù)降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便于人體吸收利用。所以,葵花籽油是營(yíng)養價(jià)值很高,有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

6、亞麻油

亞麻籽油又稱(chēng)為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亞油酸15-30%,亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味,食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外,由于含有過(guò)高的亞麻油酸,儲藏穩定性和熱穩定性均較差,其營(yíng)養價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

7、紅花籽油

紅花籽油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸,所以營(yíng)養價(jià)值特別高,并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積,防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。在醫藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外,紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分,所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營(yíng)養油”。

8、大豆油

大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩定性較差,加熱時(shí)會(huì )產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營(yíng)養價(jià)值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著(zhù)的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營(yíng)養價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

食用油----“對癥”買(mǎi)

從今年10月1日開(kāi)始,花生油、大豆油兩種食用植物油強制性國家標準將正式實(shí)施,新標準明示原料來(lái)源和加工工藝標識的要求,無(wú)疑使市民對食用油的品質(zhì)及營(yíng)養更加關(guān)注了。近日,記者走訪(fǎng)了上海市營(yíng)養學(xué)會(huì )和食療研究會(huì )的有關(guān)專(zhuān)家,他們認為,選購食用油除考慮品牌、口味和價(jià)格之外,其實(shí)也有一個(gè)“對癥”的學(xué)問(wèn)。

大豆油減少患心臟病幾率

大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用,而且不含膽固醇。臨床營(yíng)養實(shí)驗證實(shí),引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素,它可顯著(zhù)降低健康成人的血中膽固醇,有效地減少冠狀動(dòng)脈心臟病的危險性。

玉米胚芽油可抑制心血管疾病

高血脂是導致心血管疾病的主要根源,維持人體脂肪在正常水平是預防心血管疾病的重要手段。除了多做戶(hù)外運動(dòng),或多吃蔬菜及水果類(lèi)食品之外,由于玉米胚芽油是富含不飽和脂肪酸的植物油,可以有效控制血脂水平,從而能達到抑制心血管疾病的目的。

原生橄欖油有助消化吸收功能

原生橄欖油含有不飽和脂肪酸,抗氧化性極強,豐富的油酸能增強胃腸道的收縮,提高胰腺、肝、膽的分泌功能,保護腸道粘膜,使食物能在胃腸道得到很好吸收,還可以緩解各種原因產(chǎn)生的便秘。

葵花籽油幫助預防皮膚疾病

葵花籽油屬于低脂油類(lèi),其中的亞油酸含量高達66%,遠遠高于市場(chǎng)上的其他油類(lèi)。此外,葵花籽油還含有卵磷脂與胡蘿卜素等,不含芥酸、膽固醇等有害物質(zhì),長(cháng)期食用可預防皮膚疾病、支氣管擴張和夜盲癥,可降低人體血壓,減低血清膽固醇。

花生油降低血液總膽固醇

花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇,卻不降低有益膽固醇。營(yíng)養界把油酸稱(chēng)為安全脂肪酸,它在預防心血管疾病方面能發(fā)揮有效作用。與基礎膳食比較,富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣,均降低了總膽固醇和有害膽固醇。

還要特別注意?。。。。。。。。。。。。。。。。?!

食用油不宜久存

不少家庭主婦喜歡購買(mǎi)大容量的桶裝食用油,以為這樣可以省心一些。如果家里人口多,油用得快,這是個(gè)好方法。然而,如果家里人口少,油又用得慢,購買(mǎi)大桶裝的食用油卻不劃算,因為食用油是不能放得過(guò)久的。

食用油是很容易變質(zhì)的,因為油脂會(huì )自動(dòng)發(fā)生氧化作用。油脂氧化會(huì )產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物質(zhì),人如果長(cháng)期食用已經(jīng)劣化的油脂,會(huì )使細胞功能衰竭,誘發(fā)多種疾病。油脂氧化后形成過(guò)氧化物會(huì )造成酸敗,產(chǎn)生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意,當我們聞到不正常的氣味時(shí),油脂的過(guò)氧化物含量已經(jīng)大大超過(guò)國家標準的數值了。

因此為了避免食用油的變質(zhì),建議消費者最好購買(mǎi)小容量的桶裝油。

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