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湘菜特色菜 煎臭豆腐怎么做?

來(lái)源:www.oyemcno.cn   時(shí)間:2024-06-29 17:41   點(diǎn)擊:60   編輯:niming   手機版

湘菜特色菜 煎臭豆腐怎么做?

主料:臭豆腐10塊

輔料:食油4湯勺、水5湯勺調料:蒜蓉辣醬1湯勺、勺糖半湯

做法:1、臭豆腐洗凈瀝干水2、找家中最小的平底鍋或煎盤(pán)(越小越好),燒熱鍋子,加少許油3、小火煎黃,翻面,再起大火煎酥,待臭豆腐呈金黃色時(shí)即可,準備好醮醬,起鍋開(kāi)吃

小貼士:1.臭豆腐還是要洗一下的,有時(shí)超市里也不是最新鮮的,豆制品表面容易起滑。?2.鍋要先燒熱,再加油,以免粘鍋。?3.必須現做現吃,趁熱吃味道才好。

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湘菜特色菜 醬板鴨怎么做?

主料:鴨肉1只

調料:食鹽30克,冰糖5塊,姜3片,八角適量,花椒適量,桂皮適量,干辣椒適量,老抽1勺,甜面醬3勺,蜂蜜1勺,香葉適量,陳皮適量,肉豆蔻適量,甘草適量,丁香適量,茴香籽適量,芝麻油3勺

醬板鴨的做法

1.鴨子最好從背部開(kāi)膛,收拾干凈,剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說(shuō)要把背部剁開(kāi),結果人家一刀下去,連腹部也給剁開(kāi)了,只有一點(diǎn)皮連著(zhù),后來(lái)洗的時(shí)候皮徹底斷開(kāi),成兩個(gè)半只鴨了

2.鴨子完全瀝干水后抹鹽,里外都要抹均勻,我這次買(mǎi)的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽

3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是為了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密實(shí)袋封好,放冰箱腌制24小時(shí)

4.準備好鹵制用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次為:第一幅小圖是較常見(jiàn)的鹵料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

5.鴨子從冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候,取出刷蜂蜜一次,再繼續烤到時(shí)間

6.烤鴨子的時(shí)候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中,關(guān)小火,鹵約15分鐘,關(guān)火再燜15分鐘,取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油,風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可

小貼士:1、這道醬板鴨純屬試驗產(chǎn)品,還有許多可以改進(jìn)的地方:一開(kāi)始腌制時(shí),可以加入花椒粒和辣椒段,進(jìn)一步增加麻辣味,不過(guò)要注意的是烤前要抹干凈,以免烤制的時(shí)候容易烤焦,姜也可以切絲更容易去掉。2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和強刺激的咸辣味,咸中帶甘。3、鹵制用的香料可以在中藥店配到,如果不齊也沒(méi)關(guān)系,有多少用多少即可。4、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味過(guò)重,搶去鴨子的香味。5、因為鴨子是經(jīng)過(guò)烤制的,后面鹵的時(shí)間不要過(guò)長(cháng),熟透即可。6、鴨子經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間腌制,味道已經(jīng)完全進(jìn)到骨子里,在鹵汁里浸泡時(shí)間也不宜過(guò)長(cháng),避免香料味過(guò)重。7、風(fēng)干的程序很重要,經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁,更有嚼頭。8、最后我發(fā)現鴨子給剁成兩半是歪打正著(zhù),哈哈,家里烤箱和鍋都不夠大,整只還真有點(diǎn)麻煩。對了,如果您是用整只鴨的話(huà),要加一個(gè)壓制的步驟,就是在步驟3腌制后,步驟5烤之前,把開(kāi)膛的鴨子用重物壓約3小時(shí),然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上,使鴨子保持平整,當然,您鹵的時(shí)候就得用大鍋了,我是倆半只,這步就免了哈。

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