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夏天應多食什么食物

來(lái)源:www.oyemcno.cn   時(shí)間:2024-05-21 15:48   點(diǎn)擊:221   編輯:niming   手機版

夏天應多食什么食物

夏天飲食注意事項,及解暑食品〔轉〕

注意事項:

1、不必吃熱飯,冷菜也可以保證營(yíng)養。

2、夏季喝冷湯。冷的水果羹和冷的蔬菜可以解除饑餓感而且還會(huì )制造熱量。

3、值得推薦的是多吃水果蔬菜,特別是多吃水分多的品種如西瓜,黃瓜和西紅柿。這些蔬菜熱量少而且可以恢復人的精神。這些東西可以在兩頓飯之間吃。

4、礦泉水、冷茶,牛奶,蘋(píng)果汁是理想的解渴飲料,這些飲料熱量最少。

5、少吃多餐不會(huì )像一天吃三餐那樣加重機體負擔。此外吃得過(guò)多就不愿去游泳了。

6、吃清淡食品不一定放棄野餐和花園燒烤宴。

7、至少應在休假開(kāi)始時(shí)吃一些少油的或少脂肪的菜。

8、特別要小心肉餡菜肴和水(特別是冰塊)水果和蔬菜,在食用前只能用潔凈水清洗,削皮吃更好。

9、一般來(lái)說(shuō),在大熱天喝酒要小心,即使啤酒,葡萄酒和自家制的混合果酒非常有誘惑力,還應在晚上天氣涼快時(shí)飲用。

10、熱天一般來(lái)說(shuō)干什么事都要有節制。這就是說(shuō),干什么都要小心并且都不要多,曬太陽(yáng)是如此,喝冰冷的飲料,喝酒和吃東西也是如此。

解暑食品:

▲黃瓜。含有維生素A、C及鈣、磷、鐵等成分,含鉀尤其豐富,具有解暑清熱的功效?!侗静萸笳妗分赋觯骸包S瓜氣味甘寒,服此能利熱利水?!秉S瓜生熟吃皆可,還可去皮切片,加許糖、醋、醬油、味精及大蒜泥拌和佐餐。

▲西瓜。性寒涼,民間又叫寒瓜。在炎熱的暑天吃幾塊西瓜,既香甜可口,又清涼解渴。西瓜不僅能解暑止渴,而且營(yíng)養十分豐富,含有人體所需的多種營(yíng)養成分。夏天出現中暑、發(fā)熱、心煩、口渴、尿少,或其他急性熱病時(shí),均宜用西瓜進(jìn)行輔助治療。西瓜除吃瓜瓤外,瓜皮亦可煎水服用。

▲絲瓜。有清熱解暑的功效。歷代醫藥典籍和《本草綱目》皆說(shuō)絲瓜能“清熱利腸”。暑天吃些絲瓜湯,能消暑解熱。做湯時(shí)烹煮時(shí)間不宜長(cháng),最好能保持絲瓜的鮮綠色澤。絲瓜皮和絲瓜花一起熬水代茶,也有防暑解熱之效。

▲冬瓜。冬瓜性寒,有清熱、益脾、利尿、除濕之功效??汕衅鬁虺词?,亦可清煮蘸調料食用。

▲苦瓜。性寒,有清熱解毒的功效?!兜崮媳静荨氛f(shuō)苦瓜能“除邪熱,解勞乏,清心明目”,對中暑、痢疾、惡瘡、消渴等病癥均有一定治療作用??喙蠣I(yíng)養豐富,含多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)??喙现灰胝{得法,淡淡的苦味中帶有清香,吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

牛排有幾種做法/?

介紹幾種牛排的做法

牛排的做法

原料:

牛肉(肉塊厚者為佳)1000克

豬油 100克

精鹽 適量

作法:

1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡(luò )處略劃幾刀(以免熟時(shí)變形)。

2、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩面爆干,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之后,在兩面撒上精鹽,繼續煎至熟起鍋。

3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的時(shí)間,視對牛扒要求的熟度而定:

紅牛扒(生牛排) 每面各煎1分鐘。

淺紅牛扒(中等熟)

偏生 每面各煎2-3分鐘。

偏熟 每面各煎3-4分鐘。

透煎牛扒 每面各煎5分鐘。

牛排的幾種配食

1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。

2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤(pán)時(shí)燒以奶油沙司。

4、可以選用其它的配食如:

炸土豆條——蔬菜沙拉

煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆

炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司,使其味道各異,如荷蘭沙司、博得來(lái)沙司等。

吃法:

將一塊煎好的牛扒,放入盤(pán)中,根據做法,選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤(pán)或盤(pán)中,一起上桌,食者自取。用刀叉進(jìn)餐。

特點(diǎn):

肉質(zhì)鮮嫩醇香,味美適口。

鼓椒牛排

原料:

腌好牛排125克,辣椒塊100克,以蒜茸、蔥段、豆鼓泥為料頭,紹酒10克,油味料等適量。

做法:

1.燒鍋放油,油燒至兩成半熟,將牛排放入熱油至僅熟,倒出濾油;

2.鍋內留油,將料頭放入爆香,放入辣椒塊拋勻,放入些清水,再加入牛排,下入紹酒,用芡湯七成,淡湯三成,加入深色醬油調成金紅色,用濕淀粉調勻為芡,加些包尾油、麻油和勻上碟便成,裝點(diǎn)荷蘭豆等時(shí)令蔬菜。

1.香烤圣誕牛排(圖)

配料;

牛排1人份、起酥面80克、雞蛋1個(gè)、蘑菇80克、洋蔥碎少許、 帕爾瑪奶酪20克、蒜碎少許、三明治面包20克、黃油適量、椰蓉適量、橄欖油適量、鹽、胡椒粉適量、法香碎適量

做法;

1.用橄欖油、黃油炒洋蔥碎、蒜碎、蘑菇、法香碎,加少許鹽、胡椒粉。

2.面包、雞蛋、奶酪、椰蓉和步驟1的成品混合放入碗中。

3.烤牛柳10~15分鐘。

4.放步驟2成品在酥皮上,卷起封口,刷上雞蛋黃。

5.放入烤箱,200℃烤30分鐘即可。

特點(diǎn):香酥可口。

2.黑胡椒牛排

材料:

牛排1片(約6兩)、紅蘿卜1/2條、玉米1段、小黃瓜長(cháng)段適量、奶油1大匙、醬油1小匙、黑胡椒醬2大匙

作法:

(1)先將牛肉用槌肉器拍松,再用醬油腌10分鐘上色后放入冰箱。

(2)把紅蘿卜用挖球器作出球狀,再用熱水燙熟紅蘿卜球、玉米段及小黃瓜段備用。

(3)取一只平底鍋,放入奶油加熱融化,再把牛肉片放入兩面煎黃,取出后擺在盤(pán)中,再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬,即完成。

3.韓式紅燒牛小排

材料:

牛小排4塊、馬鈴薯1個(gè)、紅棗5-6顆、紅蘿卜半條、姜片5-6片、辣椒1條、大蒜3粒、洋蔥半個(gè)、水1杯

調味料:

醬油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少許

作法:

(1)牛小排用腌料先腌10分鐘。

(2)將馬鈴薯、紅蘿卜切成塊狀,另將大蒜及洋蔥切碎備用。

(3)起油鍋,牛小排放入爆一下,再加1杯水及其它材料燉15分鐘。

(4)最后加入紅棗、大蒜,再稍燉一下即可。

4.煎牛排

原料:

牛排、蔥頭汁、黃酒、雞蛋、辣醬油、蕃茄沙司、黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片

做法:

將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。

5.椒鹽牛排

原料:

牛排500克,紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許,雞蛋一個(gè),豬油適量。

制法:

①將牛排斬成寬、厚均勻的條,每條都要帶上骨頭;將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味;

②全部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動(dòng),炸至呈金黃、浮起,撈出裝盤(pán),佐以花椒鹽。

6.鼓椒牛排

原料:

腌好牛排125克,辣椒塊100克,以蒜茸、蔥段、豆鼓泥為料頭,紹酒10克,油味料等適量。

做法:

1.燒鍋放油,油燒至兩成半熟,將牛排放入熱油至僅熟,倒出濾油;

2.鍋內留油,將料頭放入爆香,放入辣椒塊拋勻,放入些清水,再加入牛排,下入紹酒,用芡湯七成,淡湯三成,加入深色醬油調成金紅色,用濕淀粉調勻為芡,加些包尾油、麻油和勻上碟便成,裝點(diǎn)荷蘭豆等時(shí)令蔬菜。

主要的有菲力、沙朗、肋眼、紐約客、丁骨、紅屋、肋排、牛小排等等。這些牛排都是菜單上比較常見(jiàn)的,全指的是牛排肉取材的部位。

一: 菲力牛排:

菲力牛排取自長(cháng)長(cháng)一條的“腰內肉”,相當于豬的里肌肉部位,是牛身中運動(dòng)量最少的一塊,所以質(zhì)地超嫩得沒(méi)話(huà)說(shuō),相對也精瘦得油花極少。很多人認為菲力高貴又不會(huì )太肥,實(shí)際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”,太嫩太瘦的肉質(zhì),也意味著(zhù)較缺乏肉汁及咬勁,并且烹煮過(guò)頭一點(diǎn)就顯得老澀,反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好、消化較弱的老人家或小朋友食用。

二: 沙朗牛排:

就像豬肉要帶點(diǎn)肥才會(huì )好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點(diǎn)油花嫩筋的部位,一般簡(jiǎn)稱(chēng)為“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋。

三: 紐約客:

和菲力同屬于“前腰脊肉”的紐約客,它的肉質(zhì)纖維較粗、微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標準的“嫩中帶腴”、“香甜多汁”,嚼起來(lái)滿(mǎn)口肉感,非常過(guò)癮,豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味,是許多行家最?lèi)?ài)。

四: 丁骨牛排和紅屋牛排:

食量夠大又懂牛排的美國食客,干脆就點(diǎn)丁骨(t bone)或紅屋( porter house)牛排,大塊肉排中間夾著(zhù) t 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統統吃得到。另一種便宜大碗。

五: 肋眼牛排:

口感很受歡迎和肯定的牛排是肋眼(rib eye),顧名思義,它取自牛肋脊部位,或許比不上腰脊肉那樣嫩,但“骨邊肉”向來(lái)好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著(zhù)q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼、比菲力夠味,而且油花十分豐郁,請年輕男食客享用此味,好評總不斷。正宗的沙朗則取自“后腰脊肉”,也是牛只運動(dòng)量極少的部位,肉質(zhì)細嫩還油花滿(mǎn)布,像大理石紋般美艷動(dòng)人;相對于菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步,讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。

六: 牛小排:

牛小排取自牛只胸腔左右兩側,它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質(zhì),本來(lái)就很多汁耐嚼,特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的“臺塑牛小排”,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質(zhì),即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更創(chuàng )造出牛小排的另類(lèi)魅力。除了以上幾個(gè)品項,像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹脅肉,上后腿肉等,這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗,但或因油花豐富媲美沙朗,或修去脂肪后的精瘦口感神似菲力,價(jià)位又只要高級肉排的三分之一,常被價(jià)格訴求的業(yè)者拿來(lái)充作牛排。如果上餐廳付高價(jià),卻吃到名不副實(shí)的牛排,當然令人火大,但若拿來(lái)自家用,煎薄片牛排、涮火鍋、燒肉,這些品項的肉品卻非常物超所值呢。

做法:

將生牛排過(guò)水洗干凈,然后加入香油、生抽、老抽,這三種按1:1:1的比例加入

然后放少量干紅(白酒小酒盅那么多就好,當然,你家要是有30年的whiskey也可以放

一點(diǎn)兒,注意,酒不要放多),洋蔥絲適量

白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量,這就要看你在燒菜方面的天賦了

將牛排與如上調料攪拌均勻,盡量讓牛排泡在調料中

將其泡20分鐘,當然,泡的約久越進(jìn)味兒

在此間隙,將洋蔥、生菜、番茄洗干凈切成細絲,越細越好,番茄切小塊

盛在大碗中等會(huì )兒拌沙拉

然后在平底鍋中加入適量調和油,不必放太多,跟攤雞蛋差不多就可以

油燒至7成熱,將牛排放入鍋中,用中火,兩面各煎1分鐘,這樣出來(lái)就是5成熟的

要吃更生的或者更熟的調時(shí)間就可以

牛排出鍋后將tarregon灑上去,你馬上會(huì )聞到香味出來(lái)了,然后按口味加入黑胡椒粉

最后將檸檬汁擠幾滴到牛排上

然后趕緊趁熱吃,我個(gè)人建議就在廚房吃,因為一旦有一點(diǎn)涼了味道就差的多

吃完一塊再煎下一塊。這時(shí)候旁邊最好有一只海豹幫你把沙拉拌好,可以加一些

糖在沙拉里,不要吝惜沙拉醬,好樂(lè )門(mén)的比邱比的好吃一點(diǎn)兒

要是能親自進(jìn)到西餐廳的廚房里看一看他們的牛排是怎么做的以及他們用的調料

該有多么好啊

不過(guò)此種海豹享用之特級牛排味道很不錯,跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在

牛排的原料上,200元一份250克的牛排不能夠天天享用,而且一塊怎么也吃不過(guò)癮

還是自己做,想吃多少就吃多少。

建議平底鍋要買(mǎi)好一點(diǎn)的,廚房條件好一點(diǎn),不然全沒(méi)了西餐的氣氛

先用微波爐蒸了三片肘花,又拆了兩小包鳳梨酥

因為頂風(fēng)作案,新買(mǎi)了不粘鍋,所以牛刀小試一番,先煎了個(gè)雞蛋,效果不錯。

開(kāi)始做牛排

關(guān)鍵在于刀功啊

牛排要切薄。。。比較薄。。。。

牛肉腌之前加點(diǎn)滑肉粉

然后就是腌。。。

用醬油,黑胡椒汁,沙茶醬

半個(gè)小時(shí)入味

最好用豬油,如果沒(méi)有那調和油吧

六成油溫

下鍋

單面煎2分鐘左右

再煎2分鐘

再翻

煎一分鐘

翻煎一分鐘

起鍋

澆上黑胡椒汁或者番茄汁

開(kāi)吃

順手開(kāi)了一聽(tīng)可樂(lè )

牛肉的挑選

書(shū)中寫(xiě)道牛肉最好是牛里脊,不過(guò)我去的超市沒(méi)有牛里脊,用牛林一大塊代替。牛肉選擇要點(diǎn)是色澤紅潤,肌肉晶瑩細嫩,盡量不要有肥肉和肉筋。

注意:因為牛排制作時(shí)不能煎炒時(shí)間過(guò)長(cháng),所以對牛肉質(zhì)地的要求很高,肥肉不好吃,肉筋更是煎不爛,除非你想練牙口。為了切片方便,最好選擇一整塊。

佐料的準備

生姜,大蒜,洋蔥,切成小丁待用。黑胡攪,番茄醬,鹽,老抽,雞精,料酒,雞蛋一只

粉芡

注意:具體的量看個(gè)人口味而定,我是7兩牛肉用了拇指大生姜半塊,大蒜一整頭,洋蔥兩個(gè)。料酒應該是洋酒,不過(guò)俺沒(méi)有。7兩牛肉用雞蛋一只有些浪費。

制作過(guò)程

牛肉切成比筷子厚還稍微薄一點(diǎn)的薄片,面積不要太大(切記,最后我會(huì )說(shuō)明),大約如半個(gè)巴掌般大小。切完后最最最重要的一點(diǎn)是,要拿一把大榔頭(恐怖片?)把切好的牛肉拍松。沒(méi)有專(zhuān)用榔頭也有招!用搟面杖如舊社會(huì )洗衣婦槌衣服一般也能把肉槌松(當然不要過(guò)火,牛肉畢竟不是衣服,吃的時(shí)候還要一個(gè)嚼頭呢)

取切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥三分之一,一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)雞精、一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)老抽、兩點(diǎn)黑胡椒、兩點(diǎn)芡粉、雞蛋,然后與肉一起攪拌,腌制10分鐘。

趁那邊正在腌制,我們做“鹵汁”,就用剛才剩下的佐料。先拿一點(diǎn)色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥大火翻炒幾下,然后用中火炒熟,倒水,加番茄醬(番茄小子第一次亮相),番茄醬不要太多!還有老抽,黑胡椒,鹽,雞精。一邊攪拌一邊品嘗,看個(gè)人口味決定加料多與少。然后加入粉芡水勾芡,收汁。

再回到牛肉這邊來(lái)。把剛才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡,達到一種牛肉外表比較干的境界(其實(shí),俺做不到?。┑圮筒灰盘?!否則會(huì )影響肉味。然后再腌制5分鐘。

然后上煎鍋!倒一點(diǎn)油,將腌好的牛肉片中火偏小煎炸,5秒翻鍋一次。最好不要煎炒的時(shí)間過(guò)長(cháng),品質(zhì)好的牛肉生吃都可以,我昨天大概翻炒牛肉片3回就起鍋了。

裝盤(pán),澆汁,點(diǎn)綴一些生菜,葡萄,西紅柿片,旁邊放洋酒一瓶,(其實(shí)我昨天放的是二鍋頭半斤裝)。

家里沒(méi)餐刀叉子,用中華第一神物——筷子代替!

注意:黑胡椒要多,多到你覺(jué)得老外真變態(tài)的地步,畢竟我們要吃個(gè)異國情調嘛。牛排大部分的鹽味黑胡攪味等等都在鹵汁里,牛肉餅體制作時(shí)不要給它太多的佐料,這樣當你咬向美味的牛排時(shí),第一感是那醇厚的美汁味,然后就咬到自然純香的牛肉,再那么一嚼,嘿嘿、嘿嘿……

牛肉餅體不能太大是為了煎炒時(shí)受熱均勻,保持牛排的鮮嫩口感。

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